白酒原輔料要求?

釀制名優(yōu)白酒多數(shù)都是以糧谷為原料。谷物中含有一定量的淀粉和纖維素。 糧谷原料一般以糯(黏)者為好，即支鏈淀粉含量高者為佳，如糯高粱和糯米。原料要求顆粒飽滿，有較高的千粒重，原糧水分在14%以下。優(yōu)質(zhì)的白酒原料要求新鮮、無(wú)霉變和較少的雜質(zhì)，淀粉含量較高，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，脂肪和單寧含量少，并含有多種維生素及無(wú)機(jī)元素，不得有黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留物等有害成分?？傊且杂欣谖⑸锏纳L(zhǎng)、繁殖與代謝，有利于名優(yōu)白酒形成明顯的個(gè)性風(fēng)味特征為原輔料選擇標(biāo)準(zhǔn)。

白酒原輔料要求?

主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

白酒釀造原料中什么在發(fā)酵生成酚?

白酒以小麥為主要制曲原料，小麥皮層含有阿魏酸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等分類化合物，目前已檢測(cè)出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質(zhì)。

白酒釀造原料中什么在發(fā)酵生成酚?

白酒釀造原料中糖在發(fā)酵生成酚，白酒釀造原料一般包括水、大米、小麥、玉米等谷物，以及豆類、甜薯、芋頭等輔料。在白酒釀造過(guò)程中，主要通過(guò)淀粉質(zhì)的水解和糖的發(fā)酵。

白酒是什么釀的?

糧食。 糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。 當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。